Vignarola

Per 4 persone:
3 cipollotti novelli
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 lattuga romana
4 carciofi, puliti e privati delle foglie più dure
300 gr di piselli sbucciati
300 gr di fave sbucciate
sale e pepe q.b.

In una pentola bassa e larga fate appassire a fuoco basso e a lungo i cipollotti, a pezzetti, nell'olio.
Quando sono diventati trasparenti, aggiungete la lattuga romana tagliata a listarelle sottili ed i carciofi tagliati a spicchietti.
Mescolate bene, salate e pepate.
Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua, se necessario.
Aggiungete progressivamente i piselli e le fave.
I tempi di cottura variano a seconda della tenerezza delle verdure.
Se usate verdure freschissime, la vignarola dovrebbe essere pronta in una mezz'oretta al massimo.
Va servita tiepida.