Minestrone with spelt
Per 8 persone: 200 g di farro decorticato - 1,5 litri d'acqua - 1 cipolla - 2 cucchiai di olio di semi di sesamo (oppure olio extravergine d'oliva) - 1 gambo di sedano - 1 rametto di rosmarino intero - 100 gr di lenticchie rosse spezzate e decorticate - 2 carote medie biologiche - 300 g di zucca - 1 manciata di verza (o di altra verdura a foglia verde) tagliata a striscoline molto sottili - 1 cucchiaino di sale grosso - 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia) - 1 mazzetto di prezzemolo
Lavare il farro e far scaldare l'acqua col sale.
Pulire e affettare la cipolla e farla soffriggere a parte in un po' d'olio.
Nel frattempo affettare anche il sedano ed aggiungerlo insieme al rametto di rosmarino, da lasciare intero e che andrà poi tolto prima che perda gli aghi.
Aggiungere il farro decorticato facendolo tostare un pochino, dopodiché aggiungere l'acqua calda salata, le lenticchie (già lavate e scolate), le carote tagliate a pezzetti (da utilizzare con la buccia, lavandole e spazzolandole accuratamente) e la zucca tagliata a dadini piuttosto piccoli.
Coprire la pentola e portare a fine cottura il tutto, per circa 45/50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A pochi minuti da fine cottura aggiungere la verza tagliata a striscioline molto sottili.
A fine cottura aggiungere anche lo shoyu.
Servire nei piatti guarnendo con un po' di prezzemolo tritato fresco.
E' ottima anche il giorno dopo: forse addirittura più buona!
Il farro è un alimento di uso antichissimo e molto energetico.
