Autumn vegetable gratin
Per 4 persone
500 g di zucca
500 g di verdure miste a foglia (verza, scarola, indivia, radicchio, spinaci, cavolo nero… ecc.)
1 spicchio d’aglio oppure 1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale aromatico
100 ml di panna vegetale a scelta oppure di crema di cocco
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio di salsa di soia (shoyu)
Un piatto gustoso e riscaldante, ideale per la stagione fredda, ricchissimo di vitamine, minerali e antiossidanti.
Mondate tutte le verdure.
Tagliate la zucca a tocchetti e fatela cuocere al vapore.
Tagliate le altre verdure e passatele in padella con un filo di olio e l’aglio tritato.
Regolate di sale, unite qualche cucchiaio di acqua e coprite.
Lasciate cuocere una decina di minuti rimestando di tanto in tanto, facendo attenzione che le verdure non attacchino al fondo della padella.
Nel frattempo preparate la salsa di copertura amalgamando in una ciotolina la panna vegetale con il lievito alimentare in scaglie e la salsa di soia: emulsionate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Oliate una pirofila da forno e versatevi dentro tutte le verdure non appena sono pronte.
Mescolatele delicatamente e ricopritele con la salsa di copertura che avete preparato.
Infornate per 20-25 minuti in forno caldo a 190°C e servitele fumanti!
Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan
