Crema dolce Yin e Yang

Per 8 persone

Crema alla vaniglia
250 g di tofu al naturale
150 g di malto di grano
la buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
cacao amaro in polvere (per decorare)

Crema al cacao
300 g di miglio
circa 500 ml di latte di riso
4 cucchiai di malto di grano
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio di girasole
latte di riso q.b.
cocco disidratato in scaglie (per decorare)

Questo è un modo originale di preparare il tofu e il miglio, cucinandoli come insoliti e stuzzicanti dolci… da presentare infine assieme in maniera creativa sfruttando il contrasto dei rispettivi colori.

Crema alla vaniglia
Frullate il tofu con il malto, la buccia grattugiata di limone, la vaniglia e il sale fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata.

Crema al cacao
Servendovi di un grosso colino a maglie fini lavate con cura il miglio sotto l’acqua corrente e versatelo in una pentola bassa e larga, facendolo tostare brevemente nell’olio di girasole.
Ricoprite col latte di riso e, dopo aver aggiunto un pizzico di sale per esaltare il sapore dolce, lasciate cuocere a fiamma bassa e a pentola coperta per 45 minuti, aggiungendo altro latte all’occorrenza.
Quando il miglio si sarà gonfiato e sarà diventato molto morbido, toglietelo dal fuoco e frullatelo con un mixer a immersione.
Aggiungete il malto e il cacao in polvere e frullate nuovamente fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo: nel caso in cui la crema risultasse troppo densa aggiungete ancora un po’ di latte di riso e/o di malto e frullate di nuovo.
Lasciate raffreddare prima di servire.

Presentazione finale del dolce
Disponete le due creme separatamente sui singoli piattini per dolci: servendovi di una tasca da pasticcere o di una siringa per dolci create due mezzelune che si intersecano tra loro, poi decorate il piattino con una leggera spolverata di cacao in polvere nella parte dove si trova la crema alla vaniglia e con del cocco in scaglie (o dello zucchero a velo) nella parte dove si trova la crema al cacao, in modo che risulti un gradevole contrasto cromatico costituito da un tocco di yin nello yang e un tocco di yang nello yin.