Gnocchetti di semolino

1 litro di latte di soia o di cereali
180 g di semolino
100 g di spinaci cotti e ben strizzati
olio extravergine di oliva
1 manciata di farina di mandorle
noce moscata
salvia tritata
sale

Riscaldare il latte fino a ebollizione, salarlo e unire la noce moscata.
Versare il semolino a pioggia rimestando velocemente in modo da non formare grumi.
Cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Aggiungere un filo d'olio.
Versare metà del composto su metà di una teglia bagnata, unire gli spinaci tritati all'altra metà del composto, stenderlo accanto al precedente e lasciar raffreddare.
Tagliare il semolino in rettangoli di 4 cm per lato.
Ungere una pirofila, disporre gli gnocchi leggermente sovrapposti fra di loro alternando i colori.
Condire con l'olio, un trito di salvia e la farina di mandorle.
Passare in forno caldo a 200°C per 10 minuti e dorare sotto il grill.