Risotto allo yogurt

Per 4 persone
300 g di riso
120 g di yogurt di soia al limone
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro abbondante di brodo vegetale
1 cetriolo
la scorza di un limone non trattato
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
sale

In una casseruola stufate l'aglio sbucciato con l'olio, poi eliminatelo.
Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma media.
Bagnate con il vino, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare.
Mescolate e fate insaporire, poi aggiungete un mestolo di brodo bollente, mescolate ancora e aggiungete, un mestolo per volta, il brodo rimasto.
Portate il risotto a cottura, regolate di sale, spegnete il fuoco, unite lo yogurt, mantecate e fate riposare per un minuto.
Intanto sbucciate e affettate il cetriolo.
Profumate il risotto con l'erba cipollina, eliminate l'aglio e unite le fettine di cetriolo.
Completate con la scorza di limone tritata e servite subito.