Pomodori ripieni lampo

Per 4 persone:
8 pomodori medi
80 g di affettato vegetale affumicato
1 tofumino alle erbe (rucola, prezzemolo...)
maionese di soia
sale

Lavate e svuotate i pomodori, quindi salateli appena e lasciateli perdere la loro acqua di vegetazione capovolti su un tagliere o in uno scolapasta per circa 10-15 minuti.
Tritate l'affettato vegetale e sbriciolate il tofumino con una forchetta.
Versateli in una ciotola e unite della maionese di soia, regolando la quantità ad occhio per ottenere il ripieno sufficiente per gli 8 pomodori.
Con questo composto farcite i pomodori e servite come contorno con un'insalata o altre verdure a scelta.