Risotto with porcini mushrooms and saffron
Per 4 persone
brodo vegetale da verdure bio 1 lt
olio extravergine di oliva bio q.b.
1 cipolla bianca
3 cucchiai di parmigiano vegan
350 g di riso semintegrale bio
300 g di funghi porcini freschi o una bustina di secchi
1 bustina di zafferano bio
1 bicchiere di vino bianco bio senza solfiti
sale marino integrale
Lavate i funghi e fateli a pezzetti oppure mettete a bagno quelli secchi.
Fate scaldare leggermente l'olio in una pentola, aggiungete la cipolla tritata e il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Sfumate col vino.
Aggiungete i funghi e due-tre mestoli di brodo salato insieme all'acqua dei funghi secchi (se presente).
Fate cuocere con altro brodo fino a cottura ultimata.
Qualche minuto prima mettete una bustina di pistilli di zafferano e mescolate.
Togliete dal fuoco la pentola e aggiungete il parmigiano vegan.
Assaggiate e nel caso aggiungete altro sale.
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