Colomba pasquale

Per l'impasto:
600 gr di farina manitoba
25 gr di lievito di birra
250 gr di margarina vegetale
2 cucchiai di maizena
150 gr di zucchero di canna
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
100 ml di latte di soia tiepido
1 fialetta di aroma al limone (facoltativa)
1 bustina di vanillina
100 gr di canditi o uvetta, oppure 150 gr di gocce di cioccolata
Per la glassa:
1 manciata abbondante di mandorle spellate e nocciole
2 cucchiai di zucchero di canna
2-3 cucchiai di malto di orzo o di sciroppo di acero
Per la decorazione:
granella di zucchero e mandorle

Impastate 60 gr di farina con il lievito sciolto in un dito di acqua tiepida, fate un panetto e mettetelo a lievitare coperto in una ciotola.
Quando avrà raddoppiato di volume, toglietelo dalla ciotola e metteteci dentro 540 gr di farina, 100 gr di margarina a pezzetti e a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, il sale, il latte, il panetto lievitato, la vanillina e impastate il tutto per almeno 10 min., energicamente, aprendo la pasta con le mani, stropicciandola, fino a formare una palla liscia che non si attacca alle mani.
Rimettetela nel contenitore e lasciatela lievitare tutta la notte.
Al mattino togliete la margarina dal frigo (150 gr) lasciatela a temperatura ambiente e unitela all'impasto a pezzetti, unite anche i canditi o quello che preferite e lavorate la pasta ancora per un po'.
Distribuite la pasta in uno stampo per colomba, io ho usato quelli di carta, dividendo l'impasto in tre parti, uno per il corpo e due per le ali, lasciate lievitare di nuovo.
Preparate la glassa: tritate una manciata abbondante di mandorle spellate e nocciole nel mixer con lo zucchero e un goccio di acqua, 2/3 cucchiai di malto di orzo o sciroppo di acero.
Distribuite la glassa sulla colomba, decorate con granella di zucchero e mandorle.
Infornare a 190°C per 1 ora.
Se la glassa tende a scurirsi troppo coprite con un foglio di alluminio.