Polpettine di tofu e spinaci gratinate

Per 2 persone come piatto unico oppure per 4 persone se servito con altre portate - 300 gr di tofu - 200 gr di spinaci lessati - besciamella di soia - sale - pepe - zenzero

Fate lessare gli spinaci in acqua salata.
In una ciotola piuttosto capiente sbriciolate il tofu con un forchetta, dopo averlo tagliato a dadini sull'asse da cucina per facilitare il compito.
Unite gli spinaci lessati dopo averli scolati e mescolate accuratamente il tutto, unendo un po' di sale, un pizzico di pepe ed uno di zenzero (assaggiate l'impasto fino a che non lo trovate saporito secondo il vostro gusto).
Con questo impasto fate delle piccole polpettine che distribuirete uniformemente su una teglia da forno.
A questo punto preparate la besciamella di soia, con cui ricoprirete le polpettine di tofu e spinaci. Infornate in forno possibilmente già caldo fino a far dorare la superficie (circa 15-20 minuti) e servite calde. Buon appetito!