Torta di mele e zucca

250 g di farina tipo 2
150 g di zucchero di canna + 2 cucchiai da minestra
100 ml di olio di girasole deodorato spremuto a freddo
1 limone
350 g di zucca decorticata cotta al forno
2 mele
125 g di yogurt di soia
100 g di uvette ammollate
1 cucchiaio di cannella
un pizzico di sale
½ bustina di cremor tartaro

 

Tagliare le mele a spicchi e farle marinare con il limone.
In una ciotola capiente mescolare la farina setacciata, il sale, la scorza del limone, lo zucchero, la cannella e l’uvetta precedentemente ammollata.
In un altro recipiente frullare la zucca, lo yogurt e l’olio.
A questo punto unire gli ingredienti liquidi insieme a quelli solidi e mescolare.
Alla fine aggiungere il lievito.
Mettere il composto ottenuto in una teglia, preferibilmente da 24 cm di diametro.
Disporre sopra l’impasto le mele a spicchi e spolverizzare con lo zucchero.
Infornare a 180°C per 50-60 minuti.