Crema aromatica di cipolle

Per 8 persone
1 litro d’acqua tiepida
4 cipolle bianche tritate finemente
1 spicchio d’aglio
2 chiodi di garofano
4 cucchiai di sherry (facoltativo)
1 cucchiaino di pepe nero macinato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
erba cipollina fresca
sale

Riscaldate l’olio in un tegame, fatevi imbiondire la cipolla insieme agli altri ingredienti, e dopo 2 minuti aggiungete l’acqua.
Cuocete per 10 minuti, poi frullate tutto dopo aver tolto aglio e chiodi di garofano.
Servite decorando con erba cipollina.