Bucatini con broccoli

Per 4 persone: 400 gr di bucatini - 1 broccolo di circa 700 gr - olio extravergine d'oliva - 1 cipolla grossa - 1 manciata di uva passa - 1 manciata di pinoli - 1 o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 6 o 7 cucchiai abbondanti di mollica di pane grattugiato - sale e pepe

Pulite i broccoli e lessateli in abbondante acqua salata, tenendo da parte l'acqua di cottura.
Mentre i broccoli si cuociono mettete la mollica grattugiata in una padellina con un po' d'olio e fate tostare mescolando con cura per evitare che si bruci: appena diventa di un bel colore dorato toglietela dal fuoco.
In un tegame capiente mettete abbondante olio e la cipolla tritata.
Appena appassisce aggiungete il concentrato di pomodoro, l'uvetta e i pinoli e il pepe.
Aggiungete i broccoli lessati tagliati a tocchetti e 1 litro di acqua di cottura.
Fate cuocere finché si forma una salsa piuttosto densa e eventualmente regolate di sale.
Cuocete la pasta e scolatela (è fondamentale che sia al dente!!!).
In una pirofila mettete la pasta, parte del condimento (caldo!) e 2 cucchiai di mollica tostata mescolando bene.
Sulla superficie versate il rimanente condimento e spolverate con la rimanente mollica tostata e fate riposare per almeno mezz'ora: non vi pentirete dell'attesa perché così si insaporirà per bene!