Riso dolce con mango

Per 4 persone:
200 g di riso
400 ml di latte di soia alla vaniglia
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di vaniglia
2 manghi maturi
40 g di pistacchi

Fate cuocere il riso in una pentola con 400 ml di latte di soia alla vaniglia e 250 ml di acqua.
Dopo aver versato il riso, unite lo zucchero e un pizzico di vaniglia per esaltare ulteriormente il profumo e il sapore di quella già contenuta nel latte.
Fate cuocere per 15-18 minuti dal bollore, sino a che il liquido non è stato completamente assorbito e il riso cotto.
Tritate grossolanamente i pistacchi, pelate e tagliate a pezzetti i manghi.
Distribuiteli sui piatti singoli assieme al riso.