Mabo-dofu (Tofu alla cinese con salsa piccante)
Mabo-dofu (Chinese style tofu with hot sauce)
Per 2 persone: 1 cucchiaio di olio di mais o di soia - 1 cucchiaino e mezzo di olio di sesamo - 1 spicchio d'aglio schiacciato - 1/4 tazza di porri, scalogno o cipolla tritata - 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso tritato - 4 champignon tagliati a cubetti - 1/2 tazza d'acqua, brodo - 1 cucchiaino e 1/2 di sake - 2 cucchiaini e 1/2 di salsa di soia - 1/2 cucchiaino di sale - 1 pizzico di sansho o di peperoncino alle 7 spezie - 1 cucchiaino e mezzo di ketchup - 700 gr. circa di tofu o tofu morbido, tagliato a quadratini di 3 cm. circa di lato, e spessi 1 cm. - 2 cucchiaini di amido di mais, sciolto in 2 cucchiai di acqua - 1 cucchiaio di porri o di scalogni verdi tritati
Scaldate i due tipi di olio in un wok o in una casseruola.
Aggiungete l'aglio, i porri, i peperoncini rossi, e rosolate a fiamma alta per 15 secondo.
Abbassate la fiamma, aggiungete i funghi e rosolate per 1 minuto.
Unite l'acqua e i 5 ingredienti successivi, portate a bollore, e cuocete per 30 secondi.
Aggiungete il tofu e fate riprendere il bollore.
Aggiungete l'amido sciolto, mescolando bene, e fate sobbollire finché la salsa si è raddensata.
Servite bollente, guarnito con il porro verde tritato.
(Thanks to Parama Karuna)
