Pasta al pesto di salvia

Per 2 persone
200 g di spaghetti integrali (o altra pasta a scelta)

Per il pesto di salvia
20 foglie di salvia fresca
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di mandorle spellate (o di pinoli)
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
olio extravergine di oliva q.b.
sale

Mentre fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, preparate il pesto tritando tutti gli ingredienti, a mano o con un frullatore: nel primo caso otterrete un pesto più rustico mentre nel secondo caso sarà più simile ad una crema.
Se optate per un pesto più rustico, come piace a noi (quello della foto), prima fate un trito con la salvia, l’aglio e le mandorle (o i pinoli), quindi travasate il tutto in un scodellina e aggiungete gli altri ingredienti, poi emulsionate con cura.
Quando la pasta è cotta, scolatela al dente e conditela con il pesto ottenuto.