Zucchine in scapece

Per 4 persone: gr 600 zucchine - 1 rametto di menta fresca - 2 rametti di basilico - 2 spicchi d'aglio - 1 dl aceto rosso - 1 cucchiaino di aceto balsamico - olio per friggere - sale

Tritate l'aglio con le foglioline di menta e basilico.
Mescolate il tutto con una mistura dei due aceti e un pochino di sale.
Affettate le zucchine sottili, per il lungo, e friggetele in abbondante olio ben caldo.
Scolatele e disponetele su carta da cucina.
Sistematele poi in un contenitore non molto grande, cospargendole ogni tanto con il trito aromatico.
Coprite con l'aceto aromatizzato, premete con la forchetta per fare uscire l'aria dagli strati e lasciate riposare 24 ore prima di servire come antipasto o contorno.