Orecchiette in diced pumpkin
Per 4 persone
320 gr di orecchiette tricolori
300 gr circa di zucca gialla
10-12 pomodorini ciliegia
abbondante basilico
olio extravergine di oliva
rosmarino in polvere
2 spicchi d’aglio
Private la zucca della scorza esterna, tagliartela a fette di circa un centimetro di spessore e poi riducete le fette in cubetti regolari.
Fate sbollentare in poca acqua i pomodorini e gettateli in acqua fredda appena la buccia si rompe, quindi lasciateli raffreddare.
Intanto fate un soffritto con aglio, rosmarino in polvere ed olio, appena un velo, e aggiungete la zucca con un pizzico di sale: coprite con il coperchio.
Pelate i pomodorini, metteteli in una ciotolina con il basilico spezzettato grossolanamente a mano e lasciate aromatizzare con un pizzico di sale e, se piace, di origano.
Lasciate cuocere la zucca a tegame coperto fino a quando i dadini non saranno abbastanza cremosi, poi da ultimo scoperchiate per terminare la cottura alzando leggermente la fiamma: spegnete prima che il sughetto si ritiri troppo.
Lessate le orecchiette per il tempo indicato, anche un minuto in più.
Scolate velocemente, versando in padella anche un po’ di acqua di cottura, e mescolate con la zucca sul fornello accesso.
Aggiungete i pomodorini e ulteriore basilico spezzettato a mano.
Mescolare un’ultima volta a fiamma spenta e la pappa è pronta per essere servita!!
(Thanks to Lampur)
