Seitan in carpione

250 g di seitan - 6 foglie di salvia - 1 cipolla - 1 limone - 2 cucchiai di aceto di mele (oppure 3 cucchiai di aceto di riso) - 2 cucchiai di olio - sale

Fate saltare per alcuni minuti la cipolla tagliata a spicchi in una padella con un po' d'olio.
Unite l'aceto e qualche cucchiaio di acqua.
Aggiungete la salvia, il limone tagliato a rondelle molto sottili, il seitan tagliato a striscioline e fateli saltare ancora per un paio di minuti.
Salate e lasciate stufare a fiamma bassa con un coperchio per circa 10 minuti.
Il seitan non deve risultare troppo asciutto, anzi, deve restare un po' umido, con la sua salsa di cottura.
A fine cottura versate tutto in una bassa pirofila e lasciate raffreddare: va servito a temperatura ambiente.