Crespelle di farro con le erbette

Per 4 persone

Per le crespelle
200 ml di latte di farro
100 ml di acqua (preferibilmente frizzante)
150 g di farina di farro
50 g di farina di ceci
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale
1 cucchiaio di semi di sesamo (per la copertura)

Per il ripieno
500 g di erbette
200 g di tofu al naturale
100 ml di panna di soia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Per la besciamella
½ litro di latte di soia al naturale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di farina
un pizzico di noce moscata
sale

Preparazione delle crespelle
Mescolate le due farine, unite il latte vegetale e l’acqua fredda (preferibilmente frizzante), aggiustate di sale, sbattete con una frusta e lasciate riposare mentre preparate il ripieno e la besciamella.

Preparazione del ripieno
Mondate le erbette, tagliatele a striscioline e fatele saltare in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e fatele cuocere circa 10 minuti col coperchio, controllando di tanto in tanto che l’acqua non asciughi troppo.
Mentre cuociono schiacciae il tofu con una forchetta, unite la panna e un pizzico di sale.
Quando le erbette sono cotte, versate il tofu nella padella e mescolate con cura: il vostro ripieno è pronto.

Preparazione della besciamella
Accendete il fuoco e versate circa una tazza di latte di soia in una pentola alta e stretta dal fondo spesso.
Unite un cucchiaio di farina per volta mescolando continuamente con una frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete il latte restante, l’olio, la noce moscata e il sale.
Continuate a mescolare fino a che non avrà raggiunto la consistenza desiderata, che non deve essere troppo densa bensì piuttosto liquida.

Per finire…
A questo punto fate dorare le crespelle su entrambi i lati in una padella con un filo d’olio.
Quando sono pronte riempitele con il composto di tofu e erbette, arrotolatele, disponetele su una teglia da forno precedentemente unta con un po’ di olio e ricopritele con la besciamella.
Cospargete la superficie con dei semi di sesamo e fate gratinare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Varianti
Come ripieno, al posto delle erbette potete utilizzare degli spinaci o delle coste, o del radicchio trevigiano saltato in padella con della cipolla oppure dei porri con panna di soia e curry in polvere, o delle patate e cavolo al latte di cocco… briglia sciolte alla fantasia e sbizzarritevi secondo i vostri gusti!