Sformato di asparagi

Per 4 persone: 500 g di asparagi - 2 spicchi d'aglio - 1/2 cipolla - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 100 g di tofu - 4 cucchiai di tahin (crema di sesamo) - 300 ml di latte di soia - 3 cucchiai di farina bianca - sale q.b.

Scottate gli aspargi in acqua salata per 5 minuti, fateli poi insaporire in 2 cucchiai di olio, aglio e cipolla tritati finemente.
Tagliate a cubetti il tofu e fatelo saltare in padella con un cucchiaio d'olio e poco sale.
Fatelo intiepidire e frullatelo accuratamente con il tahin.
Nel frattempo, in una casseruola, stemperate la farina con il latte di soia aggiungendolo un poco alla volta; aggiustate di sale.
Ponete il tutto sul fuoco a fiamma bassa e, rimestando, fate addensare la besciamella.
Unitela al tofu frullato.
In uno stampo rettangolare rivestito con carta da forno, adagiate gli asparagi con il loro condimento, alternandoli al composto di tofu e besciamella. Infornatelo a 180°C per 30 minuti e sfornate quando sarà tiepido.