Cipolline sott'aceto

Per un barattolo da 750 gr: 1,5 kg di cipolline - 1 litro di aceto bianco - 1 cucchiaio colmo di zucchero - 1 cucchiaino da té di pepe in grani - 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva - 2 foglie d’alloro - sale

1) Tuffare per un minuto le cipolline in acqua in ebollizione, scolarle e passarle subito in acqua fredda. Eliminare la parte superiore con le forbici e spellarle facendo attenzione che non si sfaldino.
2) Versare l’aceto in una casseruola di acciaio inossidabile, unire lo zucchero, l’alloro, il pepe, l’olio e una manciatina di sale.
3) Portare a bollore, tuffarvi le cipolline e lasciarle cuocere per tre minuti dalla ripresa dell’ebollizione. Spegnere e lasciare raffreddare.
4) Sistemare le cipolle nel vaso riempiendolo fino a circa due dita dall’orlo. Coprirle con il liquido di cottura e, se non fosse sufficiente, aggiungere altro aceto fatto prima bollire e poi raffreddare. Chiudere e conservare al fresco.