Spaghetti al pesto delle Lipari

Per 4 persone: 350 gr di spaghetti (o di penne rigate) - 6 pomodori San Marzano maturi - 2 cucchiai di mandorle pelate - 2 cucchiai di gherigli di noci - 2 cucchiai di pinoli - 10 (o più) foglie di menta - 1 spicchio d’aglio - 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva - peperoncino - sale

1) Tuffare i pomodori in acqua bollente, passarli sotto l’acqua fredda, pelarli e privarli dei semi. Se fossero un po’ acquosi, salarli e lasciarli riposare in un colapasta per una mezz’ora affinché perdano parte dell’acqua di vegetazione.
2) Mettere nel mixer le mandorle, le noci, i pinoli, lo spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino e frullare fino ad avere un composto fine ed omogeneo.
3) Aggiungere al composto ottenuto i pomodori, l’olio, la menta ed il sale e frullare ancora per 1 minuto. Versare il pesto così ottenuto in una zuppiera.
4) Cuocere gli spaghetti, scolarli, versarli nella zuppiera, mescolare bene e servire subito.