Curried lentil soup
Per 4 persone
380 g di lenticchie (mignon)
2 litri di brodo vegetale
2 grosse cipolle
1 carota
alcune foglie di sedano
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di coriandolo
1 pizzico di cumino
1 pizzico di peperoncino
2 spicchi d'aglio
pepe q.b.
sale q.b.
olio q.b.
pane casareccio
In una padella molto capiente soffriggi una cipolla fino a che non diventa morbida.
Aggiungi ora il coriandolo, il cumino, l'aglio e il peperoncino e lascia insaporire per 1 minuto circa.
Dopodiché aggiungi una carota grattugiata, le foglie di sedano tritate e le lenticchie.
Metti il brodo vegetale e lascia cuocere per circa 35/40 minuti o fino a che le lenticchie non sono sfatte.
Verso fine cottura in una padella a parte soffriggi l'altra cipolla per circa 5 minuti.
A fine cottura aggiungi il succo del limone, il pepe e la cipolla soffritta più qualche foglia di sedano non tritata per guarnire.
Servi accompagnando con del pane casareccio tostato e con sopra un filo d'olio e una spolverata di pepe.
(Ricetta segnalata da Elenina
e tratta dal ricettario "Oggi Cucino Io. Vegetariano")
