Insalata all'avocado

1 avocado, olio, sale, limone, 1 o 2 cespi di insalata belga, 100 gr. di mais, qualche foglia di basilico fresco, un pò di prezzemolo, alcune foglie di lattuga

Scegliete innanzitutto un avocado maturo: deve essere morbido e sodo, la buccia deve staccarsi facilmente e l'interno deve essere di colore verde intenso. Se l'interno è nero non è più buono, mentre se è verde chiaro e duro è acerbo e non sa di niente. Per sbucciarlo conviene prima tagliarlo a metà (attenti al nocciolo, che è molto grosso e duro), poi in quarti, e poi sbucciarlo. Le fette di avocado vanno tagliate a cubetti e condite subito con olio, sale e limone, altrimenti diventano scure. Lavate uno o due cespi di insalata belga, affettatela finemente, aggiungete 100 gr. circa di mais tenero in grani (esiste anche in scatola) e se vi piace anche qualche foglia di basilico fresco o prezzemolo. Mescolate il tutto ai cubetti di avocado e servite su foglie di lattuga.