Fagioli in pinzimonio

Per 4 persone: 300 g di fagioli - 2 grossi spicchi d'aglio - 4 pomodori a ciliegina - 1 mazzetto di prezzemolo - 4 foglie di alloro olio extravergine d'oliva - il succo di 1 limone - peperoncino in polvere - sale

Dopo aver lasciato i fagioli a mollo per una notte, sciacquateli e versateli in una pentola capiente assieme ad aglio, pomodori, prezzemolo, foglie di alloro, dopo averli sciacquati accuratamente e tagliati a pezzetti. Dopodiché aggiungete l'olio ed il sale e l'olio. Infine, aggiungete l'acqua fino a ricoprire il tutto e lasciateli cuocere per circa 1-2 ore a fiamma molto bassa. A cottura ultimata, scolateli e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo, preparate un pinzimonio con l'olio extravergine d'oliva, il sale, il succo di limone ed il peperoncino. Mescolate energicamente tutti gli ingredienti servendovi di una forchetta e versate il pinzimonio così ottenuto sui fagioli. Lasciateli macerare per circa 10 minuti e infine servite.