Parmentier di patate e lenticchie

Per 4 persone (come piatto unico) oppure 8 (come secondo piatto)
200 g di lenticchie rosse decorticate
2 scalogni
2 carote
1 kg di patate
250 di panna di avena (o di soia)
100 ml di latte di avena (o di soia)
1 cucchiaio di senape di Digione
olio extravergine di oliva (2 cucchiai per il soffritto e 2 per ungere la teglia)
1 cucchiaino di erbe di Provenza essiccate
sale

Per la copertura:
1 cucchiaio di pane grattugiato + 1 di lievito alimentare in scaglie

Tortino di patate e lenticchie gratinato al forno

Sciacquate e fate cuocere le lenticchie per circa 15-20 minuti, salandole solo a fine cottura.
Preparate un soffritto con l’olio e gli scalogni affettati finissimi, unite le carote tritate, insaporite il tutto con un po’ di erbe di Provenza e un pizzico di sale. Per ultimo unite le lenticchie e fate andare tutto assieme ancora per qualche minuto.
Nel frattempo lessate le patate con la buccia fino a quando diventano morbide.
Passatele sotto l’acqua fredda, pelatele e schiacciatele riducendole in purè.
Aggiungete la panna, la senape e il latte vegetale, quindi mescolate il composto con cura. Terminate con una buona spolverata di erbe di Provenza e aggiustate di sale.
Quando tutto è pronto, oliate un’ampia pirofila da forno e disponetevi tutte le lenticchie in un unico strato, poi terminate con la sostanziosa copertura di purè di patate, schiacciando e appiattendo la superficie col dorso di un cucchiaio.
Cospargete con un cucchiaio di pane grattugiato e uno di lievito alimentare in scaglie, quindi infornate a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie non diventerà dorata e croccante.
Servite subito ben caldo.