Celeriac cutlets
Per 4-8 persone (porzioni a seconda della grandezza del sedano rapa)
1 sedano rapa
2 cucchiai di farina di ceci
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di erbe di Provenza essiccate
1/2 cucchiaino di sale
olio extravergine di oliva
La cotoletta di sedano rapa è una preparazione ormai classica della cucina vegana e ne esistono diverse varianti, soprattutto per quanto riguarda l’impanatura, dove si possono utilizzare farine diverse in funzione dei gusti personali e del risultato che si desidera ottenere.
Noi abbiamo optato per una impanatura gustosa e croccante a base di:
1) farina di ceci per il sapore,
2) pangrattato per la croccantezza,
3) erbe di Provenza per il bouquet di profumi.
Inoltre, anziché sbollentare il sedano rapa in abbondante acqua salata come viene fatto solitamente, noi abbiamo preferito farlo cuocere a vapore, per preservare al massimo sia il suo sapore straordinario sia le vitamine e i sali minerali in esso contenuti.
Ecco di seguito la ricetta di Vegan3000 per le cotolette impanate di sedano rapa.
Mondate il sedano rapa lavandolo bene e tagliando via la parte esterna.
Tagliatelo a fette di circa 5-8 mm di spessore, quindi fatelo cuocere a vapore per circa 15-20 minuti: queste fette diventeranno le vostre cotolette.
Preparate l’impanatura mischiando due cucchiai di farina di ceci, due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di erbe di Provenza essiccate e mezzo cucchiaino di sale.
Impanate le cotolette di sedano rapa dopo averle inumidite leggermente con un po’ d'acqua e fatele dorare in padella nell'olio caldo su entrambi i lati.
Servitele con dell’insalata o con un contorno di altre verdure a scelta.
Il consiglio di Vegan3000
Provate queste deliziose cotolette vegetali anche con qualche goccia di limone!
Yummm!!!
In alternativa, per l’impanatura potete preparare una pastella con la farina di ceci, le erbe di Provenza e il sale mischiati con poca acqua, e solo successivamente passare le cotolette di sedano rapa nel pangrattato, prima di farle dorare in padella.
Il risultato finale è abbastanza simile ma più "tradizionale", anche se prevede un passaggio in più. ;-)
Noi per la cucina di tutti i giorni prediligiamo le preparazioni più semplici e veloci, con pochi e selezionati ingredienti! :-)
Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan
- Linda Damiani -
- Lo staff di Vegan3000 -
- Alessandra -
Non ho mai provato a farle cuocere in forno ma non vedo controindicazioni.
- Lo staff di Vegan3000 -
Ingredienti:
1 sedano rapa
50 gr farina di grano saraceno
10 gr farina di ceci
1 cucchiaio parmigiano vegan
1 pizzico di sale
olio per friggere
Cuocere a vapore il sedano rapa, pelarlo e tagliarlo a fette di circa mezzo cm di spessore.
Preparare la pastella con gli altri ingredienti ed aggiungere poca acqua fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa.
Asciugare le fette tamponandole con carta assorbente, passarle nella pastella e friggerle.
Io le ho servite su un letto di cavolo cappuccio, ci stava benissimo!
Buon appetito.
- Marina -
- Lo staff di Vegan3000 -
