Spezzatino di coniglio felice

1 carota, 1 spicchio grosso d'aglio e 1/2 cipolla - olio extravergine d'oliva - un pò di erba cipollina, di origano e di maggiorana (o dragoncello) - sale - spezzatino di soia (mezzo pacchetto) - due o tre manciate di piselli e altrettante di funghi (anche surgelati) - 1 melanzana di circa 7x15 cm - 1 zucchina (facoltativa)

Fate un soffritto con l'olio, la carota, l'aglio, la mezza cipolla e le spezie.
Mentre tagliuzzate le spezie, reidratate lo spezzatino di soia (metterlo in acqua fredda, accendere il fuoco e quando bolle lasciar sobbollire per tre o quattro minuti, poi scolate, sciacquate e strizzate).
Prendete una confezione grossa di pelati (o di pezzi di pelati) e mettetela dentro la pentola quando inizia ad essere dorato il soffritto, aggiungendo, se volete, un pezzettino di dado vegetale.
Quindi aggiungere un paio di patate tagliate a cubetti, e lo spezzatino.
Cuocere per almeno per un'ora.
Una volta che avete messo a sobbollire pomodori-patate-spezzatino, e che vi sarete preparati un pentolino o un bollitore con dell'acqua tiepida per aggiungere acqua (girate spesso e aggiungete acqua, perché asciuga tanto!), preparate da una parte dei piselli e dei funghi (io uso quelli surgelati, e li metto direttamente dal freezer), che vanno aggiunti dopo una ventina di minuti di cottura del preparato iniziale. Le dosi? Diciamo due o tre manciate abbondanti di piselli e più o meno lo stesso volume di funghi.
Poi vi munite di una melanzana di quelle a buccia nera - diciamo che sia simile a un cilindro di diametro 7 cm e lunghezza 15 (e vi fate voi la conversione volumetrica se le trovate semisferiche!!) ;-) - quindi la tagliate a cubetti.
A questo punto il tutto dovrebbe essere sul fuoco da almeno mezz'ora, e siete in tempo per mettere la melanzana.
Se vi ci sta nella pentola, potete aggiungere anche una zucchina.
Dall'inizio della cottura alla fine, deve passare circa un'ora, e la melanzana deve cuocere circa mezz'ora, ma sono tempi elastici. Vi consiglio di assaggiare spesso ;-) così decidete anche quanto sale mettere. 8-)