Gnocchi in salsa di noci

Per 4 persone: 1 kg di gnocchi vegan - 100 gr di gherigli di noci - 2 spicchi d'aglio - 1 peperoncino - 1 mazzetto di prezzemolo - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale

Tritate separatamente i gherigli di noci, il prezzemolo, l'aglio ed il peperoncino.
Servendovi di un'ampia padella, fate dorare l'aglio in quattro cucchiai di olio, aggiungete il peperoncino, amalgamate velocemente con un cucchiaio, unite le noci tritate e fate soffriggere per alcuni minuti mescolando continuamente.
Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi ed il prezzemolo tritato, facendo cuocere ancora per un paio di minuti. Unite gli gnocchi scolati, amalgamate bene il tutto e servite caldo.