Pan di Spagna + varianti

200 gr di margarina - 150 gr di fecola di patate - 175 gr di farina - 25 gr di amido di mais - 100-150 gr di zucchero - 2 cucchiaini di lievito - 1/2 cucchiaino di bicarbonato - latte di soia - 1 limone

Accendete il forno a 180 gradi. Lavorate bene la margarina con lo zucchero.
Aggiungete la fecola, la farina e l'amido, mescolate bene e dopo iniziate ad aggiungere il latte poco a poco lavorando l'impasto fino a quando non diventa cremoso ma non liquido, e senza grumi!
Grattuggiare la scorza di un limone e unitela insieme al bicarbonato ed allo lievito e mescolate bene.
Ungete una tortiera con della margarina e versateci l'impasto.
Infornate per circa 20-25 minuti.

Con questa ricetta base è possibile, con l'aiuto di altri ingredienti, creare una serie di torte diverse:
Con le mandorle: è sufficiente aggiungere due manciate di mandorle tritate all'impasto.
Con le carote: uniteci, prima di infornare, una grossa carota grattuggiata e due manciate di mandorle, e, se volete, anche una manciata di uvetta.
Al cacao: unite all'impasto 3 cucchiai rasi di cacao e rimescolate molto bene.
Farcito all'arancia: grattuggiate nell'impasto, al posto del limone, della buccia d'arancia e poi, terminata la cottura, tagliatelo in due e riempitelo con della marmellata di arance.