Riso al pesto

Per 2 persone

- 200 g di riso lessato

- pesto ligure

- coste cotte

- scaglie di mandorle

Per il pesto

- 60 g di basilico

- 40 g di pinoli

- 1 spicchio d'aglio

- olio evo

- sale

Se anche a voi capita di pranzare sul balcone al sole e cominciate a desiderare qualcosa di fresco, vi propongo questo riso, in alternativa alla solita insalata di riso, che ho inventato con quello che avevo in frigo.

Frullate tutti gli ingredienti del pesto e condite il riso lessato dopo aver aggiunto le coste già cotte e le scaglie di mandorle.