Ciriole alla mediterranea in crema di anacardi

Per 4 persone
350 g di ciriole (pasta lunga tipica dell’Umbria)
500 g di pomodori ciliegini
crema formaggiosa di anacardi  
1 cucchiaio di capperi sotto sale
3 cucchiai di olive nere denocciolate
1 spicchio d’aglio oppure 1 scalogno piccolo
olio extravergine di oliva
sale
 

Un condimento gustoso e adatto per tanti tipi di pasta!

La crema formaggiosa di anacardi va preparata in anticipo e tirata fuori dal frigorifero almeno mezz’ora prima di utilizzarla affinché non risulti troppo fredda: in questa ricetta per un risultato ottimale dev’essere utilizzata a temperatura ambiente.

Mentre fate cuocere la pasta in acqua bollente salata tagliate a metà o in quarti i pomodorini.

Tritate l’aglio e fatelo soffriggere brevemente in una padella con un filo d’olio, unendo quasi subito anche i pomodorini; salateli leggermente.

Aggiungete i capperi dopo averli risciacquati per togliere il sale in eccesso e rimestate.

Quando l’acqua di vegetazione dei pomodorini si è un po' asciugata, aggiungete le olive e mescolatele bene con gli altri ingredienti.

Scolate la pasta al dente e conditela con le verdure e la crema formaggiosa di anacardi : prima di utilizzarla per condire questa pasta, potete diluirla leggermente aggiungendo un cucchiaio o due di acqua oppure di olio extravergine di oliva.