Mediterranean style pasta
Per 4 persone
400 g di pasta corta tricolore
500 g di pomodori ciliegini di Pachino
un mazzetto di foglie di tarassaco (o di rucola)
4 cucchiai di olive nere denocciolate
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
Per questa pasta tricolore abbiamo utilizzato tre sapori che si combinano armoniosamente tra loro: olive nere, pomodorini e tarassaco (o rucola).
Mentre fate cuocere la pasta in acqua bollente salata lavate le foglie di tarassaco e tagliuzzatele a striscioline.
Affettate le olive denocciolate e tagliate a metà o in quarti i pomodorini (a seconda della grandezza).
Tritate l’aglio e fatelo soffriggere brevemente in una padella con un filo d’olio, unendo quasi subito anche i pomodorini.
Salate leggermente, aggiungete un pizzico di peperoncino e mescolate con delicatezza.
Unite il tarassaco e mescolate di nuovo.
Quando l’acqua di vegetazione dei pomodorini si è ristretta e le verdure sono appassite, aggiungete le olive affettate e fate saltare il tutto per un minuto o due.
Quando la pasta è pronta scolatela al dente e conditela con le verdure oppure fate saltare tutto assieme e servite subito.
Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan
