Pasta “Libera” alle erbe di primavera

Per 4 persone

300 g di penne o fusilli
80 g di strigoli (‘silene vulgaris’ detti anche ‘schioppettini’) *
80 g di foglie di tarassaco *
1 tazza di salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
olio spremuto a freddo
sale marino integrale
pepe nero in grani

* le erbe naturalmente devono essere raccolte in luoghi lontani dalle strade e da aree inquinate

L’associazione ‘Libera’ produce un'ottima pasta biologica nelle terre siciliane confiscate alla mafia e date in coltivazione a cooperative di lavoratori.
 

Prepara il sugo lavando e tagliuzzando le erbe, in una casseruola scalda un po’ d’olio e lo spicchio d’aglio tritato finemente, aggiungi un pizzico di sale, le erbe e un po’ di salsa di pomodoro.
Fai ripassare per 2 o 3 minuti.
Regola di sale e pepe.
Condisci la pasta cotta al dente e servi caldo.