Crema di cipolle

Per 4 persone: 2 cipolle bianche - 2 cipolle gialle - 2 cipolle rosse - 4 scalogni - 2 patate - 1 lt di brodo vegetale - 1 ciuffo di prezzemolo tritato - olio - sale - pepe

Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
Sbucciate e tagliate cipolle e scalogni a fettine sottilissime, poi fateli soffriggere in una pentola capiente con qualche cucchiaio di olio, assieme alle patate tagliate a dadini.
Versate il brodo, salate, pepate e fate cuocere per 25-30 minuti.
Togliete dal fuoco e frullate bene il tutto.
Servite calda con un filo di olio extravergine d'oliva, una spolverata di prezzemolo tritato ed alcuni sottilissimi anelli di cipolla per guarnire.