Mousse di rapa rossa alla nocciola
Red beet mousse with hazelnut
Ingredienti
1 rapa rossa lessata
lo stesso volume di nocciole
qualche germoglio di alfa-alfa o di cavolo rosso
una presa di sale o un cucchiaio di acidulato di umeboshi
Preparazione
Ammollate in acqua le nocciole per alcune ore.
Dopo l'ammollo frullatele con la rapa rossa tagliata a pezzetti.
Otterrete una crema omogenea che aggiusterete di sale o di acidulato di umeboshi.
Questa mousse va conservata al fresco fino al momento di servirla.
Per la presentazione guarnitela coi germogli di alfa-alfa o di cavolo rosso.
Note
(Thanks to Valérie Cupillard - http://www.biogourmand.info/index.php/2007/11/18)
