Buckwheat with fava beans
Per 2 persone
100 g di grano saraceno
50 g di fave secche
1/2 litro di brodo vegetale
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 foglia di salvia
1 carota
1 zucchina verde
¼ alga Kombu
olio extravergine di oliva
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale
Cuocere il grano saraceno in ½ litro di acqua salata per circa 15’, con l’alga kombu, la carota e la zucchina tagliate a rondelle ed il cipollotto tritato.
Preparare il brodo vegetale e cuocere in poca acqua le fave secche con l’aglio, la salvia ed il rosmarino.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale fino a quando non sono ridotte a purea.
Salare a fine cottura.
Disporre il grano saraceno nei piatti e condire con la purea di fave aggiungendo una spolverata di peperoncino.
Thanks to Riccardo Gabbanelli
