Torta all'ananas

60 g di burro di soia
50 g di succo di agave per dolcificare
15 g di liquore-estratto di vaniglia naturale
50 g di farina di cocco
50 g di farina di forza (farina 0)
100 g di semola di grano duro integrale macinata finissima
1 bicchiere di succo di mele
1 bicchiere di uva sultanina
450 g di lievito naturale dopo 6-12 ore dal rinfresco coperto con acqua
7 fette di ananas
3 cucchiai di composta di frutta, gusto a piacere

Mettere in ammollo l'uva sultanina con il succo di mele, se possibile un giorno prima usando sultanina biologica e bella pulita.
Mettere 50 g di burro di soia in una ciotola capiente per l'impasto, lasciarlo ammorbidire e aggiungere le farine, il succo di agave con il succo di mela, la sultanina e l'aroma vaniglia.
Impastare a lungo e per ultimo mettere il lievito naturale, che dovrebbe presentarsi morbido e spumoso, e impastare di nuovo bene con un cucchiaio grande di legno.
Nel caso l'impasto non si presentasse morbido, aggiungere del succo di mela, quanto basta, tenendo presente che l'impasto non deve essere come le torte con i lieviti chimici, ma più consistente, tanto che per stenderlo nel testo per la lievitazione e cottura serve un cucchiaio d'olio.
Con il cucchiaio si stende pazientemente, poi si sistemano le fette di ananas e la composta di frutta intorno ad esse.
Mettere a lievitare preferibilmente a 39°C e quando ha raggiunto almeno il doppio del suo volume infornare in forno caldo a 170-190°C.
Il testo per la cottura della torta deve essere del diametro di 29cm.