Torta alla crema di mandorle e uvetta
Cream cake with almonds and raisins
Per l'impasto
1 spicchio di mela
150 g di farina
70 g di fruttosio
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaio di malto
1 cucchiaio di margarina vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per la crema
100 g di mandorle pelate
2 armelline (mandorle amare)
200 g di soia passata*
3 cucchiai di farina
½ litro di latte di soia
3-4 cucchiai di fruttosio
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
80 g di uvetta
Brandy o grappa bianca
Mettere a bagno in un bicchiere l'uvetta con metà acqua tiepida e metà brandy.
Per l'impasto
Su di una spianatoia grattugiare la mela, aggiungere la farina setacciata, il bicarbonato, la margarina, il fruttosioa, il malto, un pizzico di sale e l'olio.
Amalgamare bene gli ingredienti, impastando per circa 10 minuti.
Lasciar riposare in frigorifero 30 minuti.
Per la crema
Mettere in un frullatore le mandorle, la vanillina, la soia passata, il fruttosio e il latte di soia, quindi azionare il frullatore fino ad ottenere un liquido omogeneo.
Mettere la soia in un pentolino, aggiungere 3 cucchiai di farina e mescolare.
Aggiungere il frullato di mandorle, accendere il fuoco e portare a bollore.
Far amalgamare qualche minuto.
Spegnere la fiamma ed aggiungere l'uvetta accuratamente strizzata del liquido in eccesso.
Prendere l'impasto e, con l'aiuto del mattarello, ottenere un disco per foderare una teglia da forno tonda di 24 cm ed infornare a 160 ° 25 minuti circa.
Guarnire con la crema.
Lasciare in frigo almeno 4 ore prima di servire.
*la soia passata è soia gialla, lasciata in ammollo 10 ore e poi cotta un paio di ore circa e passata con il passaverdura (e a questo punto diventa bianca panna). Io ne faccio poi dei vasetti (bicchieri di plastica), la congelo e la utilizzo quando serve per la preparazione di dolci, creme e così via...
(Thanks to Valentina Banzola)
