Paella veg con riso integrale

Per 2 persone
160 g di riso riso integrale
2 carciofi
1 carota
1 costa di sedano
2 porri
1 patata media
1 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
vino bianco
1 cucchiaino di curcuma o 1 bustina di zafferano
sale
il succo di 1 limone
1 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Mettete a bagno il riso per almeno 45 minuti.
Tagliate i carciofi a listarelle sottili e metteteli a bagno con del succo di limone.
Pulite la carota e tagliatela a rondelle, sbucciate la patata e tagliatela a dadini, infine tagliate il sedano a pezzetti.
Sbucciate l’aglio e, dopo averlo privato dell’anima, schiacciatelo con un coltello e mettetelo a rosolare con 2 cucchiai d’acqua e 2 cucchiaini d’olio.
Unite il porro e la cipolla tagliati sottili, dopodiché unite il riso, aspettate che diventi trasparente e poi aggiungete una parte di vino bianco e una d’acqua.
Aggiungete le altre verdure, il sale e lo zafferano e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.