Ravioli alla salvia

Per 2 persone

Ingredienti per il ripieno:
circa 70 g di tofu al naturale (o aromatizzato erbe e peperoncino, senza olio)
1 pugno di spinaci lessati e strizzati (conservare l’acqua degli spinaci per impastare la farina)
4 noci tritate
un goccio d’olio aromatizzato con peperoncino tritato
qualche cappero (facoltativo)

Ingredienti per l’impasto:
farina di grano “00”
acqua

Ingredienti per il condimento:
olio extravergine di oliva
salvia

Schiacciare con una forchetta il tofu e la salsa di soia, aggiungere le noci e gli spinaci tritati, qualche cappero ed amalgamare il tutto in modo da far risultare un impasto omogeneo.

Preparare la sfoglia, tagliarla a strisce larghe circa 8 cm e successivamente a quadrati e riempirli con un po’ dell’impasto ottenuto; richiudere ogni quadrato e passare i bordi con una forchetta.

Quando i ravioli sono cotti condirli con olio d’oliva e salvia.