Coconut lentil pie

Ingredients

For 4 servings
300 g of red lentils
0.5 leek
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon of apple cider vinegar
2 tablespoons soy sauce (shoyu)
200 ml coconut milk
breadcrumbs
1 pinch of salt

Instructions

Peel and chop the leek, then let him jump for a few minutes with oil and salt.
Add the red lentils, apple vinegar and shoyu.
Cover with coconut milk mixed with water: the total volume of liquid must be 3 times compared to that of lentils (i.e. 1 cup of lentils and 3 of liquid).
Cook for about 20 minutes until the lentils break up and the water dries.
Stir in breadcrumbs, oiled a baking pan for cake and place the mixture.
Cook 10-15 minutes in preheated oven at 200° C.

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Notes

Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan​

NOTA: Questa ricetta in versione vegan è stata elaborata e scritta nel 2006 da Emanuela Barbero.
Nel 2009 la stessa ricetta è stata copiata e pubblicata letteralmente e illegittimamente da un'altra persona, senza alcuna autorizzazione, in un libro di ricette vegan per bambini successivamente oggetto di causa giudiziaria e per questo motivo oggi non più in commercio.
I giudici hanno verificato i fatti e riconosciuto il plagio a nostro danno e nel 2013 hanno emesso la sentenza di condanna per plagio-contraffazione disponendo la distruzione del libro pubblicato illecitamente con il nostro lavoro (in tutto circa 170 ricette preparate e scritte da Emanuela Barbero); inoltre hanno condannato la persona che si è resa responsabile del plagio e il suo editore al risarcimento del danno e di tutte le spese legali, stabilendo una elevata penale per ogni singola violazione del divieto di produzione e vendita del libro oggetto di causa.
Nel 2014 la sentenza di primo grado è passata in giudicato, diventando definitiva (sentenza del Tribunale di Milano n. 12344/2013).