Tortino di lenticchie al cocco

Per 4 porzioni
300 g di lenticchie rosse decorticate
½ porro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di salsa di soia (shoyu)
200 ml di latte di cocco
pane grattugiato
1 pizzico di sale

Mondate e tritate il porro, poi fatelo saltare per un paio di minuti con olio e sale.
Aggiungete le lenticchie rosse decorticate, l'aceto di mele e lo shoyu.
Coprite con latte di cocco mischiato con acqua: il volume totale del liquido deve essere di 3 volte rispetto a quello delle lenticchie (es. 1 tazza di lenticchie e 3 di liquido).
Lasciate cuocere per circa 20 minuti fino a che le lenticchie si sfaldano e l'acqua si asciuga. Mescolate con il pane grattugiato, oliate una teglia per plumcake e adagiate il composto.
Fate cuocere 10-15 minuti in forno caldo a 200°C.