Ciambella di polenta

300 gr di farina gialla bramata
400 gr di spinaci lessati e tritati
2 cucchiai di olio
400 gr di funghi porcini
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di coriandolo
1 scalogno
1 cucchiaiata di farina bianca
sale

Portare a ebollizione un litro d'acqua, poi versarvi a pioggia la polenta e cuocere normalmente per 40 minuti.
Per preparare una polenta tradizionale impeccabile, che richiede una cottura di almeno 40 minuti in un paiolo di rame e di essere mescolata in continuazione per non formare grumi, consigliamo caldamente l’utilizzo del paiolo per polenta elettrico.
Unire poi gli spinaci lessati e tritati.
Far cuocere ancora per una decina di minuti, unire l'olio e regolare di sale.
Versare la polenta in uno stampo ad anello unto d'olio e sformarla sul piatto da portata.
Nel frattempo, preparare la salsa ai funghi: dopo averli puliti, senza lavarli, affettarli e saltarli rapidamente in una padella unta d'olio e uno spicchio di aglio, salare leggermente e farli cuocere.
In un'altra pentola, mettere la scorza di limone, i gambi di prezzemolo, il coriandolo, l'aglio e lo scalogno puliti e tagliati a pezzetti.
Coprire il tutto con due litri d'acqua e cuocere a calore moderato fino a quando l'acqua si sarà ristretta della metà, salare e filtrare.
Pulire e tritare le foglie di prezzemolo.
Spolverizzare di farina bianca i funghi cotti e mescolare diluendo con il brodo preparato. Portare ad ebollizione e fare addensare leggermente. Eliminare lo spicchio d'aglio e unire il prezzemolo tritato. Correggere di sale. Versare la salsa al centro della polenta e servire subito.