Pasta with eggplant and basil
Per 4 persone:
1/2 melanzana
200 g di champignon
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 manciata di basilico
1 manciata di pinoli
1 manciata di olive nere
400 g di pasta corta
olio d'oliva
4 cucchiai di passata di pomodoro
sale e pepe
In una pentola preparare l'acqua per la pasta.
In una padella capiente buttare la cipolla sottilmente affettata e farla soffrigegre fino a quando imbiondisce, buttare la melanzana tagliata a dadi e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
Passato questo tempo aggiungere i funghi tagliati a metà e lasciare cucinare a fuoco medio/basso.
A parte, lavare il basilico e frullarlo assieme all'aglio, ai pinoli e abbondante olio.
Quando anche i funghi si sono ammorbiditi, aggiungere la passata di pomodoro (da allungare con acqua se serve), mescolare e lasciare cucinare altri 5 minuti.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere le olive e il basilico frullato e aggiustare di sale e pepe.
Scolare la pasta e aggiungerla al sugo mescolando bene.
Se si vuole si possono aggiungere come guarnizione, una volta che la pasta è sul piatto, anche pinoli e foglie di basilico fresche.
Thanks to Mirka Baù
