Strudel di verdure

Per 8 persone
2 confezioni di pasta sfoglia vegan, fresca, rettangolare oppure pasta sfoglia fatta in casa (raddoppiando le dosi per questa preparazione)
500 g di funghi misti surgelati
250 g di spinaci surgelati
1 mazzo di asparagi
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di semi di sesamo
sale

Fate appassire in padella, separatamente, i funghi (con l’aglio) e gli spinaci con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura del gambo, tagliateli a rondelle e cuoceteli in un cucchiaio d'olio finché saranno morbidi. Aggiustate di sale.
Stendete la sfoglia, distribuitevi le verdure, arrotolate la pasta sigillandone i bordi, spennellate d'olio la superficie e incidetela con un coltello. 
Cospargete con i semi di sesamo e infornate a 180°C per circa 30 minuti, finché la pasta sarà dorata (se si scurisce troppo presto, coprite con un foglio di alluminio).