Curry di verdure

Per 4 persone:
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1/2 mela
6 zucchine
2 carote medie
4 pomodori pelati tritati (quelli in scatola vanno benissimo)
2 patate grandi
1 dado vegetale
2 cucchiai da minestra di curry
1 cucchiaino di paprika forte
1/2 cucchiaino di curcuma
olio
sale e pepe
fagioli di qualsiasi tipo lessati (facoltativo)

Mettete 2 tazze d'acqua a bollire e fateci sciogliere il dado.
Nel frattempo tritate finemente la mela, la cipolla e gli spicchi d'aglio (con un robottino da cucina sarebbe l'ideale).
Pelate le patate e le carote e tagliatele in piccoli dadi (1-2 cm, l'importante è che non siano eccessivamente grossi altrimenti rimangono crudi).
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle di 1/2 cm circa (stesso discorso delle patate).
Mettete il tutto in una pentola preferibilmente larga e bassa con 3 cucchiai d'olio d'oliva o di semi e fateli saltare per 6/7 minuti.
Aggiungete i pomodori tritati e fate saltare per altri 2 minutini.
Mescolatevi la paprika e la curcuma.
Coprite il tutto con il brodo vegetale nel quale avrete sciolto 2 cucchiai o più di curry, regolate sale e pepe.
Lasciate cuocere il tutto senza coprire finché il liquido non si è ritirato completamente.
Per evitare che le verdure si lessino troppo diventando purea è consigliabile aggiungere il brodo gradualmente aggiungendone altro (sempre caldo per non interrompere la cottura) nel caso si noti che il liquido si stia asciugando troppo velocemente e aumentando la fiamma nel caso se ne sia aggiunto troppo.
Il risultato dovrebbe essere delle verdure lessate al dente in una salsa di curry speziato.

Se siete adoratori del dio fagiolo come me potrete aggiungerne a piacimento a cottura quasi ultimata.
La quantità di verdura è indicativa e varia a seconda dei gusti, usate la fantasia.

Volendo potreste provare a bollirci insieme del riso per creare un piatto unico. In tal caso il liquido dovrebbe essere maggiore, comunque mi è venuto in mente ora e non l'ho mai provato quindi tentate a vostro rischio e pericolo.