Biscotti di polenta

300 g di farina di mais per polenta
100 g di zucchero di canna
100 g di uva passa
scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di cannella
sale

Fate scaldare 1 litro di acqua salata in un paiolo per polenta.
Versate a pioggia la farina e fate cuocere per 40 minuti mescolando spesso.
Per preparare una polenta tradizionale impeccabile, che richiede una cottura di almeno 40 minuti in un paiolo di rame e di essere mescolata in continuazione per non formare grumi, consigliamo caldamente l’utilizzo del paiolo per polenta elettrico.
Mettete a mollo l'uvetta in una tazza ricoprendola d'acqua.
Quando la polenta è pronta, toglietela dal fuoco e, quando è ancora cada e morbida, unite lo zucchero, l'uvetta ammollata e strizzata, la scorza del limone grattugiata e 1 pizzico di cannella.
Mescolate energicamente per un paio di minuti amalgamando tutti gli ingredienti.
Stendetela su una teglia da forno preventivamente ricoperta con l'apposita carta oleata formando uno strado di circa 2 cm di spessore e lasciate raffreddare.
Tagliatela a strisce larghe un paio di cm e poi a bastonicini simili a biscotti.
Fate dorare in forno per 10-15 minuti a 180°C.