Pasta with chickpeas (2)
1 confezione di ceci secchi da gr. 500 - pasta corta (circa 1 pugno a testa) - 4 spicchi d'aglio - 2 rametti di rosmarino - 1 pezzetto di peperoncino - 2 pomodori secchi - 1 dado vegetale - olio q.b.
Ammollare i ceci per una notte intera.
Scolarli e versarli nella pentola a pressione, coprirli d'acqua fredda un po' abbondante, aggiungere il pomodoro secco (uno e mezzo), un rametto di rosmarino legato e 2 spicchi d'aglio.
Far cuocere a pressione per un'ora e un quarto.
In un tegame di coccio soffriggere poco olio con l'aglio, il rosmarino e il peperoncino tritati e dopo poco aggiungere ½ pomodoro secco, sempre tritato.
Versare nel tegame un mestolino di ceci e due di brodo per persona e mettere il dado (mezzo se si fa per poche persone).
Portare a ebollizione e cuocervi la pasta (ottimi gli strozzapreti), nella dose di un pugno a testa.
Servire in scodelle rustiche (di coccio) completando con un cucchiaio d'olio di frantoio.
Volendo ottenere una zuppa più densa, passare una parte di ceci al passaverdura.
(Ricetta dell'Azienda Agrituristica "Il Cerreto" - Pisa)
